¡Viva la locura!

En Bilbao se come muy bien. Como en muchos otros lugares, diréis. Y es verdad, lo que ocurre es que la oferta gastronómica de Bilbao la conozco al detalle y por lo tanto tengo argumentos para poder escribirlo con conocimiento de causa. Me gustan los pequeños locales, como el Rótterdam o el Egiluz, en el Casco Viejo. En la parte alta me quedo con el Aizari o el Antomar, en Ledesma, el Loroño, junto a la Alhóndiga, el Atea, en el paseo Uribitarte, El Viejo Zortzi, en Pozas, y La Viña, en la calle Henao. En todos ellos se come de maravilla, con productos de primera calidad, sin pretensiones de ir más allá que ofrecer una cocina honesta. En este apartado tengo una debilidad: La Aldea, en la calle Doctores Carmelo Gil, una tasca humilde donde Jon Oleaga ofrece lo mejor del recetario vizcaíno. ¡Para chuparse los dedos! Luego están los otros, aquellos locales donde se ofrece, o por lo menos se pretende, una cocina más creativa. Ahí, sin discusión, reina el chef Daniel García, en el que para mi es el mejor restaurante de Bilbao, el Zortziko. Todo vizcaíno amante del buen comer, y que se lo pueda permitir, debería de acudir una vez al año a conocer los nuevos platos de este maestro de los fogones. Después del Zortziko, mis preferencias van hacia un restaurante de hotel, el Aizian, en el Hotel Meliá Bilbao, donde el chef José Miguel Olazabalaga ha conseguido plasmar todo lo que aprendió en los fogones de cocinas tan celebradas como Zalacain, Goizeko Kabi, Gaztelubide o Andra Mari. La cocina de autor en Bilbao tiene otros nombres, como Álvaro Garrido, del Mina, Aitor Basabe, del Arbolagaña o Ricardo Pérez, del Yandiola. Y para comer de lujo y a precios asequibles, el menú del día del restaurante del Hotel Carlton, con Eduardo Díez como jefe de cocina. ¿A qué viene todo lo anterior? A que quiero dejar constancia de la experiencia culinaria que viví ayer. Cené en el Restaurante Guggenheim y comprobé que en Bilbao también hay cabida para un chef que ha hecho de la radicalidad su principal seña de identidad. Parece claro que Josean Martínez Alija no se ha hecho cocinero para hacer amigos. El menú degustación que tuve el honor de comer ayer no busca satisfacer al comensal por la vía más rápida, sino que pide la complicidad del que se sienta en su mesa y le invita a jugar, a experimentar. Sólo alguien muy seguro de si mismo se atreve a incluir la cerveza como acompañamiento de algunos de sus platos en su menú desgustación. Para mentes abiertas y bolsillos amplios. Es que me invitaron...
Mientras me dirigía al restaurante me llamaron del trabajo. Era la taquillera, nerviosa ante lo que sucedía en la sala. Me dijo que el proyeccionista está intentando arreglarlo, pero que el sonido de la película era raro y las imágenes, más de lo mismo. Le dije que no hicieran nada, que era así. Se proyectaba “Film Socialisme”, de Jean Luc Godard. Me he acordado de este hecho mientras rememoraba la cena de ayer. ¡Viva la locura!